Freitas는 paisanas(시골 여성)가 Mercado에서

Freitas는 paisanas 영감을 받다

Freitas는 paisanas

그때 지인이 두 형제와 함께 부모님을 기리기 위해 빅애플에 갈리시아식 식당을 차릴 생각을 하고 있던 현지에 뿌리를 둔 뉴욕시의 레스토랑 경영자인 Marco González와 함께 저녁 식사를 하기 위해 A Tafona를 방문했습니다. González는 Freitas의 작업에 깊은 인상을 받았고 식사 후 대화를 나눴을 때 맨하탄의 Little Italy 지역에서 결국 Tomiño가 될 메뉴와 주방 디자인을 고려해 달라고 요청했습니다.

그날 떠나기 전에 그는 그녀에게 컨설팅 비용을 결정하라고 말했다. 몇 주 후 두 사람이 다시 만났을 때 그녀는 여전히 산후
호르몬의 고통을 겪고 있었고 밤에 몇 시간밖에 자지 못했고 아기는 끊임없이 깨어났습니다. 그녀는 그것이 터무니없이 클
것 같아서 제안된 수치를 말할 수 없었습니다. 하지만 곤잘레스는 그녀가 강경한 경기를 하고 있다고 생각하고 종이에
무언가를 적어서 그녀에게 건넸습니다. 그녀는 눈을 동그랗게 뜨며 말했다. “나는 최고의 포커 페이스를 뽐냈지만 그가
떠나자마자 우리 팀 전체와 나는 서로를 껴안기 시작했습니다. 마치 우리가 복권에 당첨된 것 같았습니다.”

컨설팅 프로젝트는 그녀의 가시성을 높일 뿐만 아니라 그녀가 산티아고 레스토랑을 개조하고 항상 꿈꿔오던 종류의 시음 메뉴를 디자인하는 데 필요한 자본을 제공했습니다. 변경 후 1년이 조금 지난 2018년, A Tafona는 첫 번째 미슐랭 스타를 획득했습니다. (Tomiño는 또한 Michelin의 Bib Gourmand와 그녀의 전통적인 갈리시아 타파스 라인업에 대한 수많은 극찬을 받았습니다.)

Freitas는

Freitas는어린 나이에 아버지와 함께

집에서 요리를 시작했습니다. 내성적인 성격이 강한 그녀는 30년 이상 방송에 출연한 스페인의 가장 유명한 TV 셰프이자
바스크 셰프인 카를로스 아르기냐노의 열렬한 시청자이기도 했습니다. 방과 후에 그녀는 집으로 가서 그의 쇼를 보고
그녀가 본 요리를 만들려고 했습니다.

19세에 그녀는 빌바오의 요리 학교에 다니기로 결정했습니다. 그곳에서 그녀는 “선봉” 요리를 만드는 것에 대해 생각하기 전에 필수적이라고 생각하는 전통 요리를 배웠습니다. 그 경험은 또한 그녀가 수줍음을 약간 잃는 데 도움이 되었습니다. “나는 나 자신에게 부여한 레이블을 버리고 내가 사랑하는 것에 집중하기 시작했습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “그때 나는 번성하기 시작했다.” 그녀는 바르셀로나의 Jordi Butrón 셰프, San Sebastián의 Andoni Luis Aduriz 셰프, Girona의 Roca 형제 등 스페인의 유명 인사들과 함께 일했습니다.

집에 돌아와 A Tafona를 연 후 Freitas의 가혹한 업무 일정으로 인해 여행을 거의 불가능했지만 그녀는 할 수 있는 몇 번의
여행에서 할 수 있는 모든 것을 흡수했습니다. 그녀의 요리 중 일부는 그러한 경험에 뿌리를 두고 있으며 그녀의 예리한
후각과 생생한 미각 기억은 그녀가 테스트하기 전에도 다양한 맛이 어떻게 조화를 이룰지 정확히 알 수 있게 해줍니다.
또한 메뉴의 일품 요리 옵션을 버리고 무엇을 팔지 걱정하지 않아도 되어 그녀가 좋아하는 야채 중심의 요리를 더 많이
만들 수 있게 되었습니다.